Al cruzar la puerta del restaurante «En la Parra» (en Salamanca, España), sientes una gran acogida. La chef, Rocío Parra, y el jefe de sala y sumiller, Alberto Rodríguez, te reciben con el único objetivo de que pases un rato excepcional. Nos propusimos conocer a estas dos personas apasionadas, que dirigen con mano maestra este cálido restaurante galardonado con una estrella Michelin.
Cuando te sientas a una mesa de «En La Parra», puedes observar el fascinante trabajo creativo de la chef Rocío. La cocina está abierta para que podamos admirar el espectáculo del personal de cocina ocupado en crear platos excepcionales y modernos inspirados en los productos locales.
¿Por qué abriste este restaurante en Salamanca?
Yo soy madrileña. Nos trasladamos a Salamanca para abrir «En la Parra» porque Alberto (nota del editor: su socio y jefe de cocina del restaurante) nació aquí.
¿Cuál es su relación con el tiempo? ¿Crees que es importante tomarse su tiempo a la hora de crear?
Creo que a veces es necesario parar y tomarse un descanso para volver a centrarse. Es importante llegar a conocerse de verdad, comprender qué necesitas en esencia para conseguir crear. Es este proceso el que permite lograr grandes cosas.
¿Qué te inspira la palabra «champán»?
Para mí, el champán es sinónimo de gastronomía, de un momento de degustación. También me hace pensar en celebraciones con amigos… En resumen, ¡el champán inspira buenos momentos!
¿Cuál es tu receta favorita? ¿Con qué champán Abelé 1757 te gusta servirla?
Aquí «En La Parra» trabajamos mucho con cerdo ibérico, que es emblemático de la región.
Uno de nuestros platos estrella es un brioche con caviar y presa ibérica (nota del editor: un corte de carnicero poco común que solo se encuentra en el cerdo ibérico y que se puede comer fresco o seco como embutido).
Es perfecto acompañado de una copa de Sourire de Reims Brut de Abelé 1757.
¿Qué es lo que más te gusta de ser chef? ¿Qué te levanta cada mañana?
Lo que más me gusta es complacer a la gente. Con mi cocina, creo que puedo hacerles sonreír desde el primer bocado. Ver su alegría cuando prueban es el momento que más me gusta de mi trabajo.
En el comedor, el marido de Rocío, Alberto Rodríguez, lleva la voz cantante. Como jefe de sala y sumiller, recibe y aconseja calurosamente a todos los clientes del restaurante.
¿Qué te gusta de tu trabajo?
Me gusta hacer un trabajo de servicio. Lo que más me gusta es la satisfacción de la gente, ver que se lo pasan bien en mi restaurante. Intento servirles y aconsejarles lo mejor que puedo.
¡Saber en qué momento de la comida hay que disfrutar del champán es una cuestión controvertida! ¿Cuál es tu opinión de sumiller al respecto?
¿Por qué elegir solo un momento? ¡El champán puede disfrutarse desde el principio hasta el final de la comida!
Marida igual de bien con aperitivos, platos principales y postres. Solo tienes que elegir la cuvée o cuvées que mejor se adapten a la comida… y disfrutar de la degustación.
Para terminar, si tuvieras que describir Abelé 1757 en 3 palabras…
El champán Abelé 1757 evoca naturaleza, terruño… ¡y emoción!
