Ce Blanc de Blancs Extra Brut exprime les caractéristiques propres à l’année de vendanges majoritaire qui la compose, l’année 2019, solaire et chaleureuse, et reste fidèle au style de la Maison décliné par le Chef de Caves, véritable ode au Chardonnay. Ainsi, Etienne Eteneau a apporté un soin particulier à la création d’une cuvée sélective qui explore le Chardonnay, cépage emblématique de la Maison, pour créer un Blanc de Blancs Extra Brut. Un travail manuel technique de poignettage en fait une pièce unique. Cet ouvrage minutieux implique une gestuelle de 12 poignettages tous les trois mois qui favorise l’autolyse des levures dans la bouteille. Ces échanges répétés et dynamiques nourrissent le vin en aromatique, lui donne une richesse incomparable et une bulle d’une finesse rare.
100% Chardonnay
4 ans en crayère
Dominante gourmande au premier nez (vanille, amande, brioche, poire et badiane) à laquelle succèdent des notes très franches de fleurs blanches. Quelques arômes toastés à l’épanouissement du vin dans le verre, gage d’une belle maturité.
Attaque franche et en tension où le Chardonnay se décline et se fond dans une bouche plus ample et enrobante, acquise grâce aux interactions entre le vin et les levures amplifiées par le travail de poignettage. Les premières saveurs d’abricot s’expriment. Des notes de grenade et de raisins de Corinthe s’expriment. La finale est longue et aromatique (brioche toastée) et se termine par une minéralité vivifiante qui laisse le palais net et comme rafraîchi.
Robe d'un or éclatant et lumineux, aux reflets argentés. Les bulles sont somptueuses et tournoient pour former un cordon vif et enlevé. Très belle mousse crémeuse.
Il se marie à merveille aux produits de la mer les plus fins comme la Saint Jacques, la Langoustine.
Parfait également pour une dégustation accompagnée de parmesan. Côté sucré, vous pouvez l’associer à la poire ou encore aux amandes.
Imaginer un champagne est avant tout un art : celui de collectionner les terroirs. Fidèle à la vision de ses fondateurs, Abelé 1757 sélectionne ceux dont le potentiel aromatique est le plus prometteur.
Pour garantir un approvisionnement constant de très haute qualité, Abelé 1757 a tissé des liens étroits avec un cercle restreint de vignerons passionnés.
Amoureux de leurs terres, ces orfèvres pratiquent depuis longtemps une viticulture respectueuse de la Nature sur des parcelles parfois aussi grandes que des jardins.
Échos précieux du temps qui passe, Abelé 1757 compte parmi les plus belles références en Champagne. Fidèle à la philosophie de ses fondateurs, elle saisit le temps et la matière pour mieux les façonner.
Manufacture de grands vins de Champagne, la Maison fait de son savoir-faire artisanal une passerelle entre présent et devenir. Un travail d’orfèvre qui s’incarne à la perfection dans des créations empreintes de finesse et de précision.
