{"id":9931,"date":"2022-10-03T17:51:10","date_gmt":"2022-10-03T15:51:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/?p=9931"},"modified":"2022-10-03T17:51:17","modified_gmt":"2022-10-03T15:51:17","slug":"encuentro-con-christian-vabret-meilleur-ouvrier-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/gastronomia\/encuentro-con-christian-vabret-meilleur-ouvrier-de-france\/","title":{"rendered":"ENCUENTRO CON CHRISTIAN VABRET, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>Meilleur Ouvrier de France, pastelero, panadero, trotamundos, formador, empresario&#8230; Christian Vabret ha ido coleccionando t\u00edtulos desde el inicio de su carrera profesional. Desde muy joven, este hijo de un panadero de Aurillac, tuvo clara su voluntad de dedicarse al oficio familiar. Una pasi\u00f3n que lo llev\u00f3 a viajar a Sudam\u00e9rica y Asia para compartir su amor por la reposter\u00eda. Para la Maison Abel\u00e9 1757, este embajador de la gastronom\u00eda, hace un repaso a su carrera, a la excelencia que le ha permitido obtener el t\u00edtulo M.O.F. y a su deseo de transmitir sus conocimientos.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Portrait.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10019\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Portrait.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10019\" class=\"wp-image-10021\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Portrait.jpg 450w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Portrait-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Abele1757Rose_Patisserie.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10016\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Abele1757Rose_Patisserie.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10016\" class=\"wp-image-10018\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Abele1757Rose_Patisserie.jpg 450w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ChristianVabret_Abele1757Rose_Patisserie-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 esta pasi\u00f3n por la pasteler\u00eda?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como hijo de artesano, tuve la suerte de poder estar en la panader\u00eda desde muy temprana edad. Cuando eres ni\u00f1o, es m\u00e1gico: ves a tus padres ir de un lado a otro, ves al personal hacer el pan y los pasteles&#8230; Te fijas en todo, y es muy emocionante. Puede parecer trivial, pero todas estas vivencias marcan el comienzo de una vida.<br\/><br\/>Tambi\u00e9n me di cuenta muy pronto de que esta profesi\u00f3n tiene un aura especial para la gente. Todo vendedor presta un servicio a la comunidad, pero el panadero aporta algo que es incomparable.  Todo vendedor presta un servicio a la comunidad, pero el panadero aporta algo que es incomparable. En aquella \u00e9poca, este sector no estaba tan enfocado al marketing como ahora. Para m\u00ed, era un producto que pod\u00eda traspasar todas las fronteras geogr\u00e1ficas y sociales: el pan puede estar tanto en la mesa del Presidente de un pa\u00eds como en la del trabajador raso&#8230; Es un producto que, bien trabajado, representa unos valores muy s\u00f3lidos.<br\/><br\/>Todo esto me ha dado la oportunidad de viajar y llevar la panader\u00eda francesa y nuestros conocimientos \u00fanicos de la fermentaci\u00f3n a todos los rincones del planeta. Como el queso y el vino, este es un trabajo que requiere pasi\u00f3n y paciencia.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo ha sido su trayectoria profesional?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mi formaci\u00f3n inicial con mi padre fue muy emp\u00edrica. Empec\u00e9 mi aprendizaje con los trabajadores.  En aquella \u00e9poca, no hab\u00eda escuelas ni cursos de formaci\u00f3n. Por eso, empec\u00e9 a preguntarme: \u00ab\u00bfC\u00f3mo es posible que una profesi\u00f3n tan bonita no tenga teor\u00eda ni formaci\u00f3n reglada? \u00bfQu\u00e9 podemos hacer para solucionarlo?\u00bb . Tuvieron que pasar varios a\u00f1os antes de que se crearan centros de formaci\u00f3n para aprendices.<br\/><br\/>De ah\u00ed naci\u00f3 el deseo de fundar mi propia escuela profesional. . Cuando cumpl\u00ed treinta a\u00f1os, me lanc\u00e9 al proyecto. Una oportunidad que me ha permitido entablar relaciones y amistades, y viajar por todo el mundo para impartir mis conocimientos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/AuPetitVersailles_2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10041\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/AuPetitVersailles_2.jpg 600w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/AuPetitVersailles_2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1les son sus fuentes de inspiraci\u00f3n?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay dos fuentes de inspiraci\u00f3n que tengo siempre muy presentes. En primer lugar, est\u00e1 el abastecimiento de productos y la forma de valorizarlos. Los consumidores buscan comprar a trav\u00e9s de canales cortos. Nuestro objetivo es trabajar con productos locales muy t\u00edpicos, que nos evoquen la historia del territorio, y que al mismo tiempo consigan adaptarse a un mundo moderno en constante evoluci\u00f3n. Nuestros productos son m\u00e1s ligeros y sabrosos que antes.<br\/><br\/>Y luego est\u00e1 la novedad. A la gente le gusta descubrir nuevas variedades. Por muy bueno que sea su pan tradicional, los consumidores acabar\u00e1n cans\u00e1ndose de \u00e9l. Hay que recordar que se trata del acompa\u00f1amiento a la comida por excelencia. Hay que ser capaz de ofrecer un pan que se adapte al men\u00fa, tanto si es foie gras o carne en salsa.<br\/><br\/>Y esta filosof\u00eda de la calidad y la innovaci\u00f3n se extiende a nuestra vida cotidiana. Justamente antes de encontrarme con usted, mi pastelero y yo hemos vuelto a debatir sobre una nueva creaci\u00f3n inspirada en la imagen de Mar\u00eda Antonieta. Un macaron rematado por el busto de la antigua reina de Francia.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 significa ser un MOF seg\u00fan Christophe Vabret y qu\u00e9 sacrificios comporta alcanzar tan alto nivel?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para m\u00ed lo m\u00e1s importante es el reconocimiento de tus compa\u00f1eros de profesi\u00f3n. Tras aprobar las oposiciones y los ex\u00e1menes b\u00e1sicos, quer\u00eda obtener un reconocimiento de excelencia. A cada edici\u00f3n del Meilleur Ouvrier de France la preceden tres a\u00f1os de intenso trabajo. Se trata de un reto que requiere muchos sacrificios. Durante el d\u00eda, hay que trabajar para mantener a la familia y dar trabajo a los empleados. Y por la noche es el momento de dedicarlo a perfeccionar tus habilidades. Horas y horas, repitiendo los mismos gestos, creando nuevas recetas y super\u00e1ndose a uno mismo para alcanzar la excelencia. Es una presi\u00f3n enorme.<br\/><br\/>En mi primer intento, termin\u00e9 en segundo lugar con la medalla de plata. Decepcionado, volv\u00ed a luchar durante tres a\u00f1os m\u00e1s, casi siete a\u00f1os de trabajo d\u00eda y noche para conseguir el t\u00edtulo. Fueron a\u00f1os emocionantes, pero igualmente desafiantes. Debes contar con buenos amigos y con familia que est\u00e9n dispuestos a ayudarte.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La pasteler\u00eda es una disciplina muy exigente, a veces m\u00e1s dura y demandante que la cocina. \u00bfC\u00f3mo mantiene esta excelencia en su pr\u00e1ctica como MOF?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La excelencia es ante todo una actitud, que uno debe mantener desde que se levanta.  Hemos vivido una \u00e9poca dif\u00edcil debido al aumento del coste de las materias primas. Algunos empresarios quiz\u00e1 han tratado de recortar la calidad del producto para mantener la rentabilidad.<br\/><br\/>Sin embargo, como Meilleur Ouvrier de France, es necesario ver la situaci\u00f3n desde otro prisma. Debemos buscar siempre ofrecer los mejores productos y mantener la excelencia en nuestros procedimientos para garantizar la satisfacci\u00f3n del consumidor. En la pr\u00e1ctica, esto nos obliga a adaptarnos con productos de temporada m\u00e1s accesibles. Se trata de una restricci\u00f3n con la que debemos trabajar si queremos hacernos merecedores del t\u00edtulo de MOF.<br\/><br\/>Por otro lado, adem\u00e1s del producto, debemos recordar que las personas son nuestro bien m\u00e1s preciado. Tenemos la suerte de estar rodeados de empleados muy motivados. Gracias a las tiendas y centros de formaci\u00f3n de Francia, China y Chile, encontramos el mejor talento. Es importante no perder de vista a los j\u00f3venes que quieren crecer dentro de la empresa. Gracias a ellos y a los equipos con los que contamos, podemos desarrollarnos y mantener nuestra excelencia a lo largo de los a\u00f1os.<br\/><br\/>Estos mismos j\u00f3venes luego salen con conocimientos y competencias aprendidas de los mejores. El mundo de la pasteler\u00eda-panader\u00eda es como una gran cadena de transmisi\u00f3n. Una gran familia de la que debemos estar orgullosos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-1 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/3-5H2A1284.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10028\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/3-5H2A1284.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10028\" class=\"wp-image-10030\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/3-5H2A1284.jpg 450w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/3-5H2A1284-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os en el sector, \u00bfqu\u00e9 le sigue fascinando de su trabajo?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os, ser\u00eda f\u00e1cil que terminar\u00e1ramos cans\u00e1ndonos de nuestra profesi\u00f3n. Hemos visto y hecho tanto que el desgaste y la fatiga podr\u00edan vencernos f\u00e1cilmente. Pero cuando ves la satisfacci\u00f3n en los ojos del cliente o cuando te felicitan por tu trabajo, te dices a ti mismo que vale la pena seguir trabajando d\u00eda tras d\u00eda. Es una gran recompensa al trabajo. No se me ocurrir\u00eda bajar mi nivel de esfuerzo. Mi filosof\u00eda es m\u00e1s bien al contrario, se trata de buscar siempre la excelencia: \u00ab\u00bfQu\u00e9 les gustar\u00e1 a nuestros clientes?\u00bb . \u00bfQu\u00e9 sentido tiene levantarse cada ma\u00f1ana si no es para hacer lo que m\u00e1s nos motiva?<br\/><br\/>Ser\u00eda f\u00e1cil tomarse unos d\u00edas libres para no hacer nada. En cambio, yo prefiero visitar a un colega o productor que me d\u00e9 ideas para un nuevo producto o me convenza de probar algo nuevo. Son estos encuentros los que nos motivan cada d\u00eda. Recordemos tambi\u00e9n que nuestra profesi\u00f3n evoluciona al ritmo de las estaciones, los eventos, las festividades&#8230; Siempre estamos en movimiento. Cuando termina un evento, ya debemos prepararnos para el siguiente.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQui\u00e9nes son sus mentores y por qu\u00e9?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin duda, mi padre, con quien aprend\u00ed el oficio. Cuando empec\u00e9, no hab\u00eda ning\u00fan personaje conocido en el mundo de la pasteler\u00eda. No me sent\u00eda identificado con ninguno de mis colegas del sector. As\u00ed que, aparte de mi padre, acab\u00e9 inspir\u00e1ndome en la cocina de Paul Bocuse. Durante mucho tiempo segu\u00ed su carrera en revistas y reportajes.  Todo lo que iba viendo me hac\u00eda preguntarme: \u00ab\u00bfC\u00f3mo podr\u00eda trasladar eso al mundo de la pasteler\u00eda?\u00bb .<br\/><br\/>Recuerdo cuando fui a Lyon a descubrir los entresijos del Bocuse d&#8217;Or, uno de los mayores concursos internacionales de cocina.  Cuatro a\u00f1os despu\u00e9s, traje a amigos de todo el mundo para que compitieran en la primera Coupe du Monde de Boulangerie.<br\/><br\/>M\u00e1s all\u00e1 de su profesi\u00f3n, Paul Bocuse me inspir\u00f3 con su historia. En aquella \u00e9poca, sol\u00eda decir: \u00abSalid de los fogones, id al comedor y difundid la palabra\u00bb. Y para predicar con el ejemplo, cogi\u00f3 su bast\u00f3n de peregrino para dar a conocer la cocina francesa en el extranjero. Su figura me sirvi\u00f3 de ejemplo para atreverme a dar el salto. En cuanto pude, abandon\u00e9 el obrador para pasarme al otro lado de la barrera y dedicarme a difundir la palabra.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Al igual que el champ\u00e1n, que es conocido en todo el mundo, \u00bfcu\u00e1l es el lugar de la pasteler\u00eda francesa en el mundo actual?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenemos la suerte de contar con oficios que se exportan muy bien. La panader\u00eda y la pasteler\u00eda est\u00e1n muy de moda. Nuestros productos no solo son buenos y sabrosos, sino tambi\u00e9n armoniosos y muy est\u00e9ticos. No siempre es as\u00ed en otros pa\u00edses. En EE.UU. a veces crean grandes expectativas con creaciones muy visuales, pero el producto tiene poco o ning\u00fan sabor.<br\/><br\/>En cambio, nuestros amigos asi\u00e1ticos son conocidos por su gran precisi\u00f3n. Han conseguido inspirarse en la excelencia francesa, e incluso hacerlo mejor que nosotros. Comprendieron que el tiempo de elaboraci\u00f3n es un factor esencial. Por desgracia, se trata de una cultura que teme el az\u00facar y los pasteleros han tenido que adaptar las recetas a sus paladares. El resultado es, en definitiva, m\u00e1s neutro.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/2-5H2A1232.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10033\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/2-5H2A1232.jpg 450w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/2-5H2A1232-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Christian Vabret se ha dedicado tambi\u00e9n a transmitir y difundir conocimientos con sus escuelas. \u00bfPuede decirnos por qu\u00e9 es importante esta parte de su trabajo?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando eres artesano, es posible que tengas que trabajar solo. Te pasas las noches hablando a solas contigo mismo y con el material. Es un ambiente muy \u00edntimo. Por el contrario, el d\u00eda que tienes un compa\u00f1ero, tu trabajo se nutre de intercambios y, no tengamos miedo a las palabras, a veces de enfrentamientos.<br\/><br\/>Pero sobre todo, cuanto m\u00e1s personas te rodean, m\u00e1s motivado est\u00e1s para transmitir valores: rigor, atenci\u00f3n, perseverancia&#8230; Eso es lo que aporta la riqueza a nuestro trabajo. Este sentimiento de euforia lo experimento a diario en mi escuela. Recibimos gente de todo el mundo, aficionados y profesionales que vienen a formarse o a mejorar sus habilidades. Poder intercambiar con toda esta gente es genial, y empezamos por la ma\u00f1ana en el trabajo y terminamos por la noche frente a una copa de champ\u00e1n.<br\/><br\/>Estos son los momentos que forjan nuestras amistades. Desde el comienzo de mi carrera, he tenido la suerte de entablar incre\u00edbles relaciones profesionales. La transmisi\u00f3n se transforma entonces en amistad. Las personas de este sector est\u00e1n enamoradas de su profesi\u00f3n.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEn qu\u00e9 medida el tiempo es un ingrediente m\u00e1s en la reposter\u00eda? \u00bfC\u00f3mo afecta a su trabajo?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestros trabajos nos obligan a medir el tiempo por varias razones. En la panader\u00eda y la pasteler\u00eda, el tiempo es crucial. Siempre tenemos que pensar y anticipar el n\u00famero de productos para el d\u00eda siguiente. Como el vino y el queso, el tiempo es una medida important\u00edsima para dar forma al buen producto. En cierto modo, es como si surfear\u00e1mos la ola del tiempo.<br\/><br\/>Personalmente, yo me siento todav\u00eda muy joven (risas). Es m\u00e1s bien mi f\u00edsico el que me traiciona y me ofrece menos posibilidades. Como empresario, estoy siempre preparado para iniciar nuevos proyectos, pero me doy cuenta de que el tiempo se agota y necesito m\u00e1s. Sin embargo, sigo haciendo mi trabajo como si todav\u00eda tuviera 20 a\u00f1os. Hasta ahora, mi vida ha estado llena de felicidad.<\/p>\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\" style=\"font-size:10px\"><em>Texto \u2013 <a href=\"https:\/\/www.agencediscovery.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Geoffrey Chateau<\/a> | Foto \u2013 <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/julien_gerard_m\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Julien G\u00e9rard-Maizi\u00e8res<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meilleur Ouvrier de France, pastelero, panadero, trotamundos, formador, empresario&#8230; Christian Vabret ha ido coleccionando t\u00edtulos desde el inicio de su carrera profesional. 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