{"id":9708,"date":"2022-04-19T13:45:02","date_gmt":"2022-04-19T13:45:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/journal\/sin-categorizar\/visita-a-las-bodegas-de-abele-1757-con-etienne-eteneau-jefe-de-bodega-de-la-maison\/"},"modified":"2022-04-20T12:52:27","modified_gmt":"2022-04-20T12:52:27","slug":"visita-a-las-bodegas-de-abele-1757-con-etienne-eteneau-jefe-de-bodega-de-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/cuvees-es\/visita-a-las-bodegas-de-abele-1757-con-etienne-eteneau-jefe-de-bodega-de-la-maison\/","title":{"rendered":"Visita a las bodegas de Abel\u00e9 1757 con \u00c9tienne \u00c9teneau, Jefe de Bodega de la Maison."},"content":{"rendered":"\n

Piedra angular de Abel\u00e9 1757, las bodegas acompa\u00f1an a los vinos desde su creaci\u00f3n y en todo su largo proceso de maduraci\u00f3n. Son necesarios meses, a\u00f1os, d\u00e9cadas para que se produzca la magia. Construido hace m\u00e1s de 150 a\u00f1os, este tesoro de valor incalculable se esconde a m\u00e1s de 20 de profundidad en el interior de la colina de Saint-Nicaise. Un lugar ideal para la conservaci\u00f3n y el envejecimiento de los grandes vinos de Champagne. Visita privada en compa\u00f1\u00eda de \u00c9tienne \u00c9teneau, Jefe de bodega de Abel\u00e9 1757.<\/strong><\/p>\n\n

\u00bfPuede hablarnos de la historia de este lugar y explicarnos qu\u00e9 lo hace tan \u00fanico para la Maison Abel\u00e9 1757?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Estamos en las bodegas del Champagne Abel\u00e9 1757, en el n\u00famero 50 de la calle Sillery de Reims. Este lugar, dedicado a la elaboraci\u00f3n de grandes vinos de Champagne, fue construido entre 1870 y 1872, a pies de la colina Saint-Nicaise, y horadado en la piedra caliza.Es un lugar \u00fanico y muy especial propiedad de la Maison desde hace casi un siglo. Es en este laberinto de galer\u00edas de casi dos kil\u00f3metros de longitud donde se guardan todos nuestros champagnes. Una bodega que re\u00fane las caracter\u00edsticas perfectas: oscuridad total, humedad constante y una temperatura suave de entre 11 y 13 grados como m\u00e1ximo durante todo el a\u00f1o.Son estas bodegas las que realmente forjan el car\u00e1cter de nuestros champagnes a lo largo del proceso de espumaci\u00f3n y maduraci\u00f3n. Estas condiciones son las ideales para el estilo Abel\u00e9 1757 y contribuyen en gran medida a conferir finura a nuestros vinos.<\/p>\n\n

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Galer\u00eda en las bodegas Abel\u00e9 1757<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

La Maison Abel\u00e9 1757 reivindica la filosof\u00eda de \u00abtomarse el tiempo necesario\u00bb. \u00bfQu\u00e9 nos puede decir al respecto?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Para Maison Abel\u00e9 1757, se trata de tomarse el tiempo para crear y componer champagnes que ofrezcan su plena madurez. Los primeros a\u00f1os a menudo entregan aromas de juventud, secundarios, con ensamblajes que todav\u00eda no han alcanzado todo su potencial.Esta filosof\u00eda se aplica a nivel enol\u00f3gico. Nosotros apostamos por esperar a su plena madurez, ese equilibrio entre la madurez y la juventud. Este punto de equilibrio lo encontramos en nuestros champagnes despu\u00e9s de 3 a 4 a\u00f1os de maduraci\u00f3n para el Brut y el Blanc de Blancs.Tambi\u00e9n nos tomamos nuestro tiempo durante el proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Para crear buenos champagnes, es imperativo contar con las mejores condiciones: el tiempo de la vendimia que nos dicta la Naturaleza. El tiempo de vinificaci\u00f3n con fermentaciones bastante controladas para obtener la mejor expresi\u00f3n de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier.Es tambi\u00e9n el tiempo para controlar la fase de formaci\u00f3n de la espuma, que se produce entre 11 y 12\u00b0C. Una temperatura que permite una espumaci\u00f3n bastante lenta, regular y beneficiosa para la finura de las burbujas.<\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00eda el estilo de Abel\u00e9 1757? <\/em><\/strong><\/h2>\n\n

El estilo de los vinos Abel\u00e9 1757 depende ante todo de las variedades de uva. Nuestros aprovisionamientos de uva son principalmente Chardonnay de la C\u00f4te des Blancs, Montagne de Reims, S\u00e9zannais y Vitryat. Nuestros aprovisionamientos de uva son principalmente Chardonnay de la C\u00f4te des Blancs, Montagne de Reims, S\u00e9zannais y Vitryat. Una variedad de uva que aporta a nuestros vinos de Champagne toda la elegancia, finura, frescura y frutosidad que uno puede esperar.El segundo punto caracter\u00edstico de nuestros champagnes radica en la finura de las burbujas. Esta precisi\u00f3n es posible gracias a varios factores. Primero, a las bodegas que nos rodean. Luego, al tiempo necesario para la maduraci\u00f3n de los vinos. Por \u00faltimo, a la calidad del prensado de nuestras uvas y su vinificaci\u00f3n. Todos estos factores son los que realmente contribuyen a conseguir la finura de la burbuja.La tercera y \u00faltima caracter\u00edstica del estilo Abel\u00e9 1757 viene representada por su final texturizado y persistente. Los catadores suelen evocar notas de salinidad y amargor, que confieren a nuestros vinos las cualidades necesarias para maridar con los m\u00e1s sofisticados platos y especialidades gastron\u00f3micas. Todos nuestros champagnes se acompa\u00f1an de una dosificaci\u00f3n ajustada entre seis y ocho gramos por litro seg\u00fan las cuv\u00e9es. Esto nos permite resaltar nuestra colecci\u00f3n de terru\u00f1os, pero sobre todo dar vida y alma a nuestros champagnes.<\/p>\n\n

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Piedra caliza de la colina de Saint-Nicaise en las bodegas Abel\u00e9 1757<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPodr\u00eda definir el estilo \u00fanico de la cuv\u00e9e Brut y la filosof\u00eda de Abel\u00e9 1757 a la hora de crear una nueva edici\u00f3n<\/em><\/strong>?<\/h2>\n\n

El Brut es una cuv\u00e9e bastante compleja de crear a la hora del ensamblaje. Para un jefe de bodega, se trata de la ecuaci\u00f3n m\u00e1s dif\u00edcil, pues presenta muchas inc\u00f3gnitas y par\u00e1metros entre el trabajo de las tres variedades de uva (Chardonnay – Pinot Noir – Meunier) y los vinos de reserva. Pero efectivamente se trata de la cuv\u00e9e que sirve de tarjeta de presentaci\u00f3n de nuestra Maison frente a nuestros clientes, tanto en restaurantes como en enotecas u hoteles.Tambi\u00e9n es una cuv\u00e9e que, en mi opini\u00f3n, ejerce de marcador del tiempo. Un metr\u00f3nomo de Champagne y de la Maison. Cada a\u00f1o, el jefe de bodega debe crear una nueva edici\u00f3n de su Brut sans ann\u00e9e integrando la complejidad de la cosecha. La de 2021 fue un poco complicada en algunas regiones, pero a\u00fan as\u00ed fant\u00e1stica para los blancos y para algunos pinot noir.A pesar de la generosidad de la Naturaleza, esta cosecha fue menos importante en cantidad de lo que nos esper\u00e1bamos. Esto nos obligar\u00e1 a trabajar con un poco m\u00e1s de vino de reserva. Este par\u00e1metro tan c\u00edclico para el a\u00f1o 2021 cambia cada a\u00f1o. Para el jefe de bodega, es un verdadero desaf\u00edo reproducir este estilo y esta calidad, e incluso tratar de aumentarla ligeramente a lo largo de los a\u00f1os trabajando con mayor precisi\u00f3n los aprovisionamientos y algunos ensamblajes. Como un metr\u00f3nomo que marca el comp\u00e1s de a\u00f1o en a\u00f1o, debemos conservar este estilo y la alta calidad tan caracter\u00edsticos de nuestras cuv\u00e9es.Usando una segunda met\u00e1fora, el Brut de la Maison Abel\u00e9 1757 es un poco como la Catedral de Notre-Dame de Reims. Durante casi ocho siglos, este magn\u00edfico edificio siempre se ha mostrado con ese mismo esplendor, esa misma belleza que despierta admiraci\u00f3n. A su alrededor todo evoluciona: la arquitectura, los edificios, los planes urban\u00edsticos\u2026 pero la Catedral de Notre-Dame de Reims permanece intacta.Y esto es un poco lo que representa el Brut para nuestra gama de vinos: esa imagen de amo del tiempo, de catedral atemporal. Fiel a s\u00ed mismo, el Brut puede evolucionar ligeramente seg\u00fan la \u00e9poca y el gusto de nuestros clientes, pero los cambios ser\u00e1n muy sutiles.<\/p>\n\n

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Cuv\u00e9e Brut de Abel\u00e9 1757<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda su consejo para maridar la cuv\u00e9e Brut de la Maison?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Es ante todo una cuv\u00e9e para disfrutar en un momento de convivencia, con amigos o en familia. La elaboraci\u00f3n de los vinos de licor y la dosificaci\u00f3n permite que el Brut acompa\u00f1e maravillosamente a un aperitivo, pero tambi\u00e9n a una tabla de quesos o incluso a ciertos pescados finos.<\/p>\n\n

Como jefe de bodega de la Maison, \u00bfcu\u00e1l ha sido su trayectoria profesional?<\/em><\/h2>\n\n

Soy licenciado en enolog\u00eda e ingenier\u00eda agr\u00edcola. Esta doble titulaci\u00f3n me ha permitido contar con un alcance de comprensi\u00f3n global, que abarca desde la parte vitivin\u00edcola hasta la parte enol\u00f3gica, pasando por el proceso de elaboraci\u00f3n de los vinos.Durante los \u00faltimos diez a\u00f1os, he dedicado mi carrera a la burbuja. Cuando empec\u00e9 a trabajar, inmediatamente quise venir a trabajar a Champagne. Es una regi\u00f3n que siempre me ha interesado por su prestigio y su aura: la calidad de sus vinos, su historia, su patrimonio geol\u00f3gico y sus terru\u00f1os imposibles de encontrar en ning\u00fan otro lugar.Pero es tambi\u00e9n su historia humana, que se ve representada por la construcci\u00f3n y creaci\u00f3n de magn\u00edficas estructuras familiares, Maisons comerciales y cooperativas que enriquecen el patrimonio inmaterial de Champagne con marcas de renombre mundial.Como joven en\u00f3logo, todo ello despert\u00f3 de inmediato mi instinto, mis ganas de descubrir, de aprender m\u00e1s sobre esta fabulosa regi\u00f3n. Mis primeros pasos en tierras de Champagne los di en 2010 en la organizaci\u00f3n interprofesional, donde trabaj\u00e9 con la noci\u00f3n de terru\u00f1o y el funcionamiento de los suelos a nivel del agua. Esta experiencia me permiti\u00f3 conocer a muchos viticultores y adquirir r\u00e1pidamente un \u00f3ptimo conocimiento de la regi\u00f3n.Estos a\u00f1os de aprendizaje tambi\u00e9n me permitieron viajar a Australia y California. Un viaje enriquecedor de la mano de una gran marca de espumosos con un enfoque completamente diferente: el enfoque de los terroirs, el trabajo de las vides, la elaboraci\u00f3n de los vinos o su comercializaci\u00f3n… Napa Valley ofrece una oferta enotur\u00edstica impresionante. All\u00ed, el vino es una gran fiesta que permite recibir a la gente en el coraz\u00f3n mismo de la vi\u00f1a. Afortunadamente, esta din\u00e1mica est\u00e1 cada vez m\u00e1s presente tambi\u00e9n en Champagne. Nosotros tambi\u00e9n tenemos mucho que ense\u00f1ar.<\/p>\n\n

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Cuv\u00e9e Brut en las bodegas de Abel\u00e9 1757<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo se respeta el estilo de la Maison?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Cuando uno llega a una Maison de Champagne secular como Maison Abel\u00e9 1757, el mayor trabajo consiste en empaparse de los m\u00e1s de sus 250 a\u00f1os de historia. Entender qu\u00e9 caracteriza a la Maison, a sus champagnes y a su gente. Comprender todas las facetas que han contribuido a construir esta incre\u00edble aventura con el fin de ser lo m\u00e1s fiel y pertinente posible en el ejercicio de la funci\u00f3n de jefe de bodegas.Conseguir perpetuar el estilo de la Maison requiere muchas, much\u00edsimas catas. Y te lo dice un jefe de bodegas [rire]. Y todas estas catas permiten realizar una inmersi\u00f3n en la historia. Tenemos la suerte de contar con una vinoteca fabulosa en una bodega muy especial, con a\u00f1adas que se remontan a los a\u00f1os 20.Esta magn\u00edfica vinoteca constituye la historia y el tesoro de la Maison. Su papel es mantener vivo este legado y compartirlo con las generaciones futuras, logrando recrear anualmente ensamblajes fieles. Un ejercicio t\u00e9cnico y preciso que se consigue gracias a haber estudiado el estilo de la Maison durante mucho tiempo. A pesar de d\u00e9cadas de envejecimiento, siempre conseguimos reencontrar una magn\u00edfica frescura en las a\u00f1adas. Una haza\u00f1a que se atribuye a varios factores: el predominio de Chardonnay en los ensamblajes y las excelentes condiciones de conservaci\u00f3n.Una vez se ha entendido y domado este estilo, es necesario reproducirlo. Una etapa que transcurre fuera de las bodegas con una treintena de familias de viticultores. Fuertes v\u00ednculos humanos que mantenemos desde los a\u00f1os 80. Son ellos quienes, a trav\u00e9s de su trabajo en el vi\u00f1edo y sus elecciones t\u00e9cnicas, dar\u00e1n forma a nuestros champagnes.Esta longevidad es emocionante, tanto para nosotros como para ellos. Nos permite trabajar en continuidad y lograr un progreso permanente en t\u00e9rminos de la calidad de la uva y el ensamblaje. En definitiva, mi papel es armonizar esta materia prima para perpetuar el estilo de la Maison.<\/p>\n\n

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Cuv\u00e9e Brut de Abel\u00e9 1757<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l es su relaci\u00f3n con el Tiempo? <\/em><\/strong><\/h2>\n\n

Mi relaci\u00f3n con el tiempo es, como la de todo el mundo, bastante compleja. Lo concibo desde el punto de vista de la paciencia, de la preocupaci\u00f3n por hacer bien las cosas, de tomarse el tiempo para decidir correctamente y obtener lo mejor de los vinos y de la Maison.Desde un punto de vista general, esto puede variar en el momento, en la hora, en el d\u00eda, en el a\u00f1o… Hay cosas que requieren m\u00e1s urgencia y otras necesitan un tiempo para reflexionar.Pero personalmente, creo que mi relaci\u00f3n con el tiempo es bastante s\u00f3lida, en t\u00e9rminos de herencia e historia. Me gusta entender el pasado para trabajar mejor en el presente y anticiparme al futuro. Me alimento de todo lo que puedo leer, todo lo que puedo encontrar sobre la historia de Maison Abel\u00e9 1757 pero tambi\u00e9n sobre la historia de Champagne, para poder hablar con mayor conocimiento de nuestro vino y verlo con perspectiva.Nuestra capacidad de actuar como individuo, tanto si eres un trabajador de los vi\u00f1edos, el encargado de la bodega o te dediques al sector comercial vendiendo las botellas, es m\u00e1s bien peque\u00f1a, en comparaci\u00f3n con la escala del tiempo de la Maison Abel\u00e9 1757.Es por esta raz\u00f3n que debemos actuar de la forma m\u00e1s inteligente y reflexiva posible. Para que el trabajo que hemos llevado a cabo durante 10, 20, 30 a\u00f1os perdure. Que las magn\u00edficas a\u00f1adas perduren en el tiempo y sobrevivan al trabajo que hemos realizado para esta Maison de Champagne.<\/p>\n\n

Texto \u2013 Geoffrey Chateau<\/a> | Foto \u2013 Julien G\u00e9rard-Maizi\u00e8res<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Piedra angular de Abel\u00e9 1757, las bodegas acompa\u00f1an a los vinos desde su creaci\u00f3n y en todo su largo proceso de maduraci\u00f3n. Son necesarios meses, a\u00f1os, d\u00e9cadas para que se produzca la magia. 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