{"id":11310,"date":"2024-07-10T16:00:44","date_gmt":"2024-07-10T14:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/?p=11310"},"modified":"2024-07-10T16:00:45","modified_gmt":"2024-07-10T14:00:45","slug":"el-champan-comenzo-con-el-arte-de-mezclar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/cuvees-es\/el-champan-comenzo-con-el-arte-de-mezclar\/","title":{"rendered":"El champ\u00e1n comenz\u00f3 con el arte de mezclar\u2026"},"content":{"rendered":"\n

En el prestigioso mundo del champagne, el ensamblaje es un arte delicado a la par que esencial. Nuestro maestro bodeguero Etienne Eteneau nos ofrece una visi\u00f3n fascinante de este complejo proceso en Abel\u00e9 1757. A trav\u00e9s de sus interesantes explicaciones, descubriremos c\u00f3mo, temporada tras temporada, elabora cuv\u00e9es<\/em> que cuentan una historia \u00fanica. Desde la rigurosa selecci\u00f3n de los vinos claros hasta la creaci\u00f3n de cada cuv\u00e9e<\/em>, nos sumergiremos en las sutilezas del ensamblaje que dan vida a los champagnes Abel\u00e9 1757, reflejo del estilo caracter\u00edstico de nuestra hist\u00f3rica maison<\/em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEn qu\u00e9 consiste la etapa de ensamblaje para el Champagne Abel\u00e9 1757? \u00bfC\u00f3mo refleja su filosof\u00eda el estilo \u00fanico de la Maison<\/em>?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


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A principios de primavera, comenzamos con una fase inicial de identificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de los vinos. Durante esta degustaci\u00f3n, es vital tener en cuenta dos elementos clave: el estilo de las cuv\u00e9es<\/em> que se van a elaborar y la capacidad de los vinos para envejecer durante tres, cuatro, cinco o incluso diez a\u00f1os. Para una maison<\/em> de Champagne con m\u00e1s de 250 a\u00f1os de historia, es esencial mantener esta tradici\u00f3n del gran ensamblaje a\u00f1adiendo al mismo tiempo un toque de modernidad.
Tras la vendimia, el ensamblaje es una de las etapas clave en la elaboraci\u00f3n de una cuv\u00e9e<\/em>. En Abel\u00e9 1757, la tradici\u00f3n se basa en combinar los mejores terroirs<\/em> de Champagne con las nobles variedades de uva de la denominaci\u00f3n. Esta combinaci\u00f3n nos ofrece una fant\u00e1stica gama de vinos claros, como los Chardonnay de la C\u00f4te des Blancs, Vitryat y S\u00e9zannais, o unos buenos Pinot Noir de Verzy, Verzenay y Riceys… A\u00f1o tras a\u00f1o, conservamos cuidadosamente una parte de estos vinos tranquilos para completar nuestra biblioteca de vinos de reserva.<\/p>\n\n\n\n

El champagne es un vino efervescente. Sin embargo, usted habla de vinos claros. \u00bfPuede explicar la diferencia?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


Una vez vendimiadas, las uvas se vinifican en la bodega. Al final de las fermentaciones alcoh\u00f3lica y malol\u00e1ctica, estos zumos se transforman en \u00abvinos claros\u00bb. En esta fase, los vinos a\u00fan est\u00e1n tranquilos, es decir, no son efervescentes.
Utilizados solos, pueden servir para elaborar cuv\u00e9es<\/em> de a\u00f1ada como Le Sourire de Reims Brut <\/a>o Le Sourire de Reims Ros\u00e9<\/a>. Combinados con vinos de reserva de a\u00f1os anteriores, se utilizar\u00e1n para cuv\u00e9es<\/em> sin a\u00f1ada, como el Brut<\/a>, el Ros\u00e9<\/a> o el Blanc de Blancs<\/a>.
Hay que esperar hasta la segunda fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la formaci\u00f3n de espuma para que se produzca la magia. En el champagne, esta etapa tiene lugar en la botella. Durante esta fermentaci\u00f3n, las levaduras transforman los az\u00facares del licor de tiraje en alcohol y di\u00f3xido de carbono. Encerrado en la botella, el gas producido aumenta la presi\u00f3n, transformando el vino tranquilo en efervescente.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo decide los ensamblajes seg\u00fan la cuv\u00e9e<\/em>?
\u00bfAplica la misma norma todos los a\u00f1os?<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n


No existen recetas en el sentido estricto de la palabra para elaborar los ensamblajes, aparte del porcentaje de cada variedad de uva utilizada. La tradici\u00f3n persiste para que se respete el estilo. Para Le Sourire de Reims Brut de a\u00f1ada, la mezcla es 60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir. Para el Brut sin a\u00f1ada, el Chardonnay es el eje del ensamblaje: 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir y 25 % Meunier. Esta constancia es esencial para preservar la identidad de las cuv\u00e9es<\/em>. Para desarrollar su alma y respetar su estilo, las cubas y los terroirs<\/em> se seleccionan con la m\u00e1xima precisi\u00f3n.
A pesar de estos marcadores clave en el ensamblaje, existe un elemento de incertidumbre: el clima del a\u00f1o, el desarrollo de las vides, la madurez de las uvas… Todos estos par\u00e1metros tendr\u00e1n un impacto significativo en los matices de nuestros vinos. Por ejemplo, el Blanc de Blancs debe ser una combinaci\u00f3n de mineralidad fina y aromas florales con un toque gourmet. Para obtener este perfil arom\u00e1tico distintivo, debo seleccionar los vinos claros y los vinos de reserva adecuados. Para la mineralidad, contar\u00e9 sobre todo con los Chardonnays Grand Cru de Cramant o de Mesnil-sur-Oger. Para la fruta y el sabor, prefiero los terroirs<\/em> de S\u00e9zannais. Por \u00faltimo, el Vitryat aportar\u00e1 las delicadas notas florales tan t\u00edpicas de los Blanc de Blancs. Pero las condiciones de la vendimia pueden alterar este equilibrio, por lo que tengo que pensar con antelaci\u00f3n para ver los matices y sutilezas que son espec\u00edficos de cada una de nuestras cuv\u00e9es<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDispone de cierta libertad en los ensamblajes de la Maison<\/em>, o tiene que seguir unas especificaciones muy estrictas e inmutables?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


Antes de responder, es importante aclarar la diferencia entre cuv\u00e9es<\/em> sin a\u00f1ada y con a\u00f1ada. Las primeras son como aut\u00e9nticos metr\u00f3nomos. Un ejercicio de estilo, repetici\u00f3n y mejora continua. La calidad y la precisi\u00f3n de los ensamblajes deben reflejar el estilo de la Maison<\/em>.
A\u00f1o tras a\u00f1o, tengo que garantizar y respetar la identidad de cada una de estas cuv\u00e9es<\/em> – Brut, Ros\u00e9 y Blanc de Blancs.
Para las cuv\u00e9es<\/em> con a\u00f1ada, el ejercicio es completamente diferente. Empezando por la elecci\u00f3n de la a\u00f1ada. Solo a partir de la fase de ensamblaje puedo empezar a evaluar el potencial arom\u00e1tico de los vinos claros: \u00bfevocan notas frescas, afrutadas o m\u00e1s complejas? \u00bfSon lo suficientemente complejos como para envejecer en nuestras bodegas durante al menos 10 a\u00f1os?
En Abel\u00e9 1757 no nos podemos permitir transigir en cuanto a la calidad: los mejores a\u00f1os, las mejores parcelas, los mejores crus, las mejores variedades de uva. M\u00e1s all\u00e1 de la a\u00f1ada, busco expresar la singularidad y la excelencia de un a\u00f1o concreto. Es la \u00fanica libertad que tengo en este ejercicio estil\u00edstico. La posibilidad o no de reivindicar la a\u00f1ada.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los principales retos a los que se enfrenta durante el ensamblaje de los champagnes? \u00bfC\u00f3mo consigue superarlos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


El principal reto del ensamblaje es, y seguir\u00e1 siendo, el respeto al estilo de la Maison. Es a la vez una fuente de complejidad y de inspiraci\u00f3n, que me permite sumergirme en el trabajo de mis predecesores y en la formidable vinoteca de Abel\u00e9 1757.
Luego yo dir\u00eda la necesidad de adaptarse al cambio clim\u00e1tico y sus impactos en la expresi\u00f3n del vino. En los \u00faltimos a\u00f1os, el equilibrio de la madurez arom\u00e1tica ha cambiado dr\u00e1sticamente, con niveles de az\u00facar m\u00e1s altos, fruta m\u00e1s madura con aromas ex\u00f3ticos y niveles de acidez naturalmente m\u00e1s bajos. Todos estos cambios repercuten en el perfil de los vinos claros y, por tanto, en los ensamblajes.
Y es esta habilidad la que necesito demostrar al realizar los ensamblajes. Integrar con \u00e9xito nuevos perfiles de madurez ligados al cambio clim\u00e1tico para perpetuar el estilo del Champagne Abel\u00e9 1757. Para anticiparme a esta limitaci\u00f3n, identifico aguas arriba los terroirs<\/em> y parcelas que ofrecer\u00e1n un buen potencial de frescura una vez vinificados. Todos estos cambios me obligan a cuestionarme constantemente y a controlar la calidad para perpetuar el estilo de la Maison<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo influye el terroir<\/em> en los ensamblajes? \u00bfTiene alg\u00fan ejemplo concreto en el que el terroir<\/em> haya desempe\u00f1ado un papel clave en un ensamblaje?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


Por supuesto, su influencia es innegable. De hecho, la combinaci\u00f3n de la variedad de uva y el terroir <\/em>es lo que constituye la base del ensamblaje. Podr\u00eda mencionar todas las cuv\u00e9es<\/em> de la gama para explicar la importancia del terroir<\/em> en la elaboraci\u00f3n de un champagne y en la definici\u00f3n del estilo de un vino. Pero si tuviera que poner un ejemplo, ser\u00eda el terroir<\/em> de Riceys, en el sur de Champagne, en la regi\u00f3n de Aube.
Un terroir <\/em>muy especial, especializado en la producci\u00f3n de Pinot Noir. Es en estas laderas orientadas al sur con suelos de caliza margosa donde el Pinot Noir alcanza niveles excepcionales de madurez. Lo utilizo para elaborar rosados de maceraci\u00f3n como Le Sourire de Reims Ros\u00e9 o Abel\u00e9 1757 Brut Ros\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Conseguir memorizar tantas degustaciones es casi una proeza. \u00bfC\u00f3mo consigue llevar un orden de todo?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


Cada maestro bodeguero y en\u00f3logo tiene su propia t\u00e9cnica y m\u00e9todo… Algunos utilizar\u00e1n su memoria olfativa y se basar\u00e1n puramente en la memorizaci\u00f3n. Un enfoque que permite conservar una extraordinaria biblioteca arom\u00e1tica. Para otros, lo m\u00e1s natural es tomar notas para crear sus propios archivos de degustaci\u00f3n.
Personalmente, tengo m\u00e1s memoria para las sensaciones. Cuando pruebo un vino, experimento sensaciones casi f\u00edsicas. La sedosidad, la acidez, la calc\u00e1rea, la mineralidad, la salinidad… Todas estas sensaciones confluyen y se memorizan durante la degustaci\u00f3n.
Dejando a un lado estas sensaciones, dir\u00eda que es imposible archivar el estilo de una a\u00f1ada en papel o de forma digital. \u00bfQu\u00e9 mejor manera de recordar el estilo de una cuv\u00e9e<\/em> que degustarlo de nuevo? C\u00f3mo transmitir en un texto la frescura, la mineralidad, las notas florales… todo es muy personal y puede variar de una persona a otra. En el momento de los ensamblajes, tenemos que acercarnos al m\u00e1ximo a la \u00absensaci\u00f3n\u00bb que caracteriza al vino y que yo he memorizado. Para los Blanc de Blancs, la mineralidad, la longitud en boca, el equilibrio arom\u00e1tico… Todos estos marcadores tienen que estar presentes para que yo pueda proyectarme en el tiempo e imaginarme la cuv\u00e9e<\/em> dentro de 4, 5 o incluso 10 a\u00f1os. Y esta capacidad de proyectarse no est\u00e1 escrita en los libros.<\/p>\n\n\n\n

Usted representa el presente y el futuro de la Maison. \u00bfC\u00f3mo salvaguardar este trabajo para poder transmitirlo alg\u00fan d\u00eda a su sucesor?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


Como maestro bodeguero de Abel\u00e9 1757, trabajo en el presente elaborando los champagnes que vendemos, pero tambi\u00e9n en el futuro con las cuv\u00e9es<\/em> de a\u00f1ada Le Sourire de Reims Brut y Le Sourire de Reims Ros\u00e9. Estos grandes vinos, envejecidos durante m\u00e1s de 10 a\u00f1os en nuestras bodegas, se a\u00f1adir\u00e1n a la vinoteca Abel\u00e9 1757, un patrimonio de valor incalculable legado por Henri Abel\u00e9 y mis predecesores, con champanes que se remontan a los a\u00f1os veinte.
La noci\u00f3n de transmisi\u00f3n en las Maisons <\/em>de Champagne centenarias es fundamental y sumamente importante para construir y consolidar el estilo. Mi objetivo es transmitir un patrimonio de a\u00f1adas a los futuros maestros bodegueros. Son cuv\u00e9es<\/em> que se disfrutar\u00e1n dentro de 40, 50 o incluso 60 a\u00f1os, y que espero que sean muy apreciadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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