{"id":11075,"date":"2024-02-13T11:00:00","date_gmt":"2024-02-13T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/?p=11075"},"modified":"2024-02-12T12:43:06","modified_gmt":"2024-02-12T10:43:06","slug":"encuentro-en-barcelona-con-el-chef-juanen-benavent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/gastronomia\/encuentro-en-barcelona-con-el-chef-juanen-benavent\/","title":{"rendered":"Deleites Culinarios en Barcelona con el Chef Juanen Benavent"},"content":{"rendered":"\n

Rumbo a Espa\u00f1a y la vibrante Barcelona, donde se puede explorar una cocina excepcional con notables influencias francesas: el restaurante SAO. Su chef, Juanen Benavent, luego de a\u00f1os de formaci\u00f3n en distinguidos restaurantes gastron\u00f3micos, incluyendo cuatro a\u00f1os en Francia, en Par\u00eds, ha decidido plasmar su creatividad en su propio establecimiento. Lo consigue con maestr\u00eda en su restaurante SAO.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 decidiste ser chef?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ser cocinero es un acto de amor hacia las otras personas que est\u00e1n al otro lado de la cocina, en la sala. Es mostrar una parte de ti a tus clientes, dar toda tu sabidur\u00eda, tu conocimiento, en una forma tan habitual como es comer. Ser chef es el sue\u00f1o de un joven y hoy se ha transformado en un restaurante. Nosotros lo que intentamos transmitir en el restaurante es el cari\u00f1o y el amor hacia una profesi\u00f3n, hacia una manera de entender la vida, que d\u00eda a d\u00eda se plasma en las elaboraciones que realizamos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fue que el tiempo y la experiencia de vida influy\u00f3 en tu estilo en la cocina?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nuestro estilo, como las personas, va evolucionando diariamente; cada d\u00eda que pasa aprendemos cosas nuevas, nunca paramos de aprender. Aunque parezca a la vista que un mismo plato sale igual, seguro que ha evolucionado, hemos aprendido algo nuevo de este plato. Cada d\u00eda se aprenden cosas y la cocina va evolucionando: sus formas, los ingredientes, el sabor, porque como las personas vamos evolucionando, los gustos van evolucionando. Y es as\u00ed como entendemos y realizamos esta profesi\u00f3n. Es una profesi\u00f3n que est\u00e1 totalmente viva.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCrees que es importante mantenerse conectado con el pasado, con las tradiciones?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El pasado es la base, es el recuerdo, es la cultura. Nosotros sin pasado no ser\u00edamos nada, ser\u00edamos una hoja en blanco. No hay que olvidar nunca el pasado, pero sin embargo, tambi\u00e9n hay que evolucionar al mismo tiempo para mejorar lo que ya se hac\u00eda en el pasado. La cocina no deja nunca el pasado atr\u00e1s. Cada d\u00eda se hacen recetas que llevan a\u00f1os y a\u00f1os haci\u00e9ndose, como son los caldos, los guisos, que ya los hac\u00edan nuestros antepasados y se siguen haciendo. Si que es verdad que cambian el formato, cambian las formas de comer pero al final el fondo y la base siguen estando ah\u00ed, porque la cocina uno de los mayores placeres es el recuerdo. El recuerdo de un plato que com\u00edas cuando eras ni\u00f1o, cuando eras joven, que cocinaba la abuela. La cocina son recuerdos y eso est\u00e1 en su base, es la cultura.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfDe qu\u00e9 forma el tiempo, la madurez, juegan un rol importante en tu trabajo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La madurez y el saber hacer se van aprendiendo d\u00eda a d\u00eda. Antes hab\u00eda sido jefe de cocina pero como propietario de restaurante es la primera vez, es mi primer restaurante. Entonces es un aprendizaje diario: como cocinero, como jefe de cocina, como empresario, como gestor de un equipo, tanto de sala, como de cocina, como administrativo. La cocina y la empresa van de la mano. Nunca paras de aprender cosas, de rectificar, de mejorar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuedes contarnos m\u00e1s sobre tu conexi\u00f3n con la gastronom\u00eda francesa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Yo he tenido la gran oportunidad y el gran placer de trabajar en Francia, en Par\u00eds, 4 a\u00f1os en un restaurante que era propiedad del mejor sommelier del mundo. Entonces mi conexi\u00f3n y mi conocimiento de la gastronom\u00eda francesa comenz\u00f3 ah\u00ed. Conoc\u00ed y entend\u00ed la manera de los franceses de entender la gastronom\u00eda, que es algo que es parte de ellos, es un ritual para ellos la cocina. De ah\u00ed un poco el amor y comprender lo que ellos sienten cuando cocinan. Obviamente he aprendido much\u00edsimo de los franceses, la forma de entender la cocina, de comprender el trabajo del cocinero. Esa influencia francesa se plasma a\u00fan hoy en d\u00eda en nuestros platos.<\/p>\n\n\n\n

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Do you have a special memory related to champagne with us?<\/h2>\n\n\n\n

Si, cuando conoc\u00ed a Abel\u00e9. Fue en mi primer San Valentin en Paris. Cuando llegu\u00e9 en 2013, celebramos San Valentin con mi mujer yendo a cenar a un restaurante y pedimos una botella de Abel\u00e9 y nos encant\u00f3. Desde entonces conocemos la marca. Hemos estado tambi\u00e9n en la regi\u00f3n de Champagne, hemos visitado las vi\u00f1as. Es un producto excepcional.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 disfrutas de Champagnes Abel\u00e9 1757?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cuando abres una botella de Abel\u00e9 no solo est\u00e1s abriendo una bebida, est\u00e1s abriendo una parte de una regi\u00f3n, de una manera de hacer las cosas. Son a\u00f1os y a\u00f1os de historia y de evoluci\u00f3n. Abel\u00e9 nos trae elegancia, finura, con sus peque\u00f1\u00edsimas burbujas. Cuando abres una botella de este tipo ya sabes que vas a triunfar. Abel\u00e9 tiene unos productos excepcionales que transmiten elegancia, sencillez y finura. Un sabor y una acidez inigualables.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se une Abel\u00e9 1757 champagnes con tu estilo en la cocina? \u00bfQu\u00e9 plato lucir\u00edas m\u00e1s con nuestros champagnes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El champagne es una bebida que marida pr\u00e1cticamente con todo. Es una bebida tan elegante, tan fina, tan sublime que pr\u00e1cticamente se puede tomar en cualquier etapa de la comida, de nuestro men\u00fa degustaci\u00f3n que tiene varias etapas. El champagne es el mejor acompa\u00f1ante para la comida porque nunca sobrepasar\u00e1 a la comida, siempre nos acompa\u00f1ar\u00e1 perfectamente porque nunca se sobrepone a la comida, nos acompa\u00f1a gracias a su acidez, nos ayuda a digerir alimentos, gracias a su peque\u00f1a burbuja, no nos va a llenar. El caviar es el producto por excelencia que va asociado al champagne y siempre marida super bien sobre todo con los productos del mar. El champagne es el acompa\u00f1ante perfecto para una gran comida.<\/p>\n\n\n\n

Describe Champagne Abel\u00e9 1757 in 3 words \/ Describe Champagne Abel\u00e9 1757 en 3 palabras.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Champagne Abel\u00e9 1757 es tradici\u00f3n, es elegancia y es evoluci\u00f3n, todo en una misma botella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rumbo a Espa\u00f1a y la vibrante Barcelona, donde se puede explorar una cocina excepcional con notables influencias francesas: el restaurante SAO. Su chef, Juanen Benavent, luego de a\u00f1os de formaci\u00f3n en distinguidos restaurantes gastron\u00f3micos, incluyendo cuatro a\u00f1os en Francia, en Par\u00eds, ha decidido plasmar su creatividad en su propio establecimiento. 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