{"id":10484,"date":"2023-03-20T18:24:19","date_gmt":"2023-03-20T16:24:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/?p=10484"},"modified":"2023-03-20T18:24:24","modified_gmt":"2023-03-20T16:24:24","slug":"restaurante-le-vent-darmor-una-institucion-del-pescado-en-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/gastronomia\/restaurante-le-vent-darmor-una-institucion-del-pescado-en-paris\/","title":{"rendered":"RESTAURANTE LE VENT D\u2019ARMOR, UNA INSTITUCI\u00d3N DEL PESCADO EN PAR\u00cdS"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\"><strong>Inaugurado en 2016 en los muelles del distrito 5, el Vent d&#8217;Armor es uno de los lugares imprescindibles en Par\u00eds para disfrutar del pescado. Detr\u00e1s de sus fogones, el chef Nicolas Tribet ofrece tanto a parisinos como a turistas una cocina tradicional, sabrosa y generosa. En sala, el sumiller Olivier Friant selecciona los mejores vinos y champagnes para los clientes. Este d\u00fao recibe a <a href=\"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/\">Champagne Abel\u00e9 1757<\/a> para hacer un recorrido por sus respectivas carreras y su amor por la profesi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10500\"\/><\/figure><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo ha sido su trayectoria profesional antes del Vent d&#8217;Armor?<\/h2>\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color\"><em>Nicolas Tribet<\/em> : Soy originario de Berry, en la regi\u00f3n Centro. Comenc\u00e9 mi formaci\u00f3n en cocina con una FP que curs\u00e9 en el restaurante <a href=\"http:\/\/www.la-cognette.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Cognette en Issoudun<\/a> (www.la-cognette.com), antes de proseguir mis estudios en <a href=\"http:\/\/www.ferrandi-paris.com\/fr\">la escuela Ferrandi de Par\u00eds<\/a> (www.ferrandi-paris.com\/fr). Una vez diplomado, se me dio la oportunidad de perfeccionar mi t\u00e9cnica durante el servicio militar en el Palacio del El\u00edseo.<br\/><br\/>Fue en esa \u00e9poca cuando Guillaume Gomez, antiguo cocinero del Elys\u00e9e, me recomend\u00f3 entrar a trabajar con Jacques Le Divellec, un reconocido chef especializado en platos a base de pescado. Como ambos chefs eran tambi\u00e9n de Berry, el boca a boca hizo el resto. Durante casi quince a\u00f1os me transmitieron esta pasi\u00f3n por la cocina a base de pescado. Un producto sensible, suave y delicado.<br\/><br\/>Cuando Jacques traspas\u00f3 su establecimiento en 2014, quise probar suerte por mi cuenta. Tras una larga b\u00fasqueda, encontr\u00e9 un peque\u00f1o restaurante que gozaba de una buena ubicaci\u00f3n en los muelles. Olivier se uni\u00f3 a mitad del camino y decidimos embarcarnos juntos en esta nueva aventura que se convertir\u00eda en Vent d&#8217;Armor.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfHa tenido alg\u00fan mentor en la cocina?<\/h2>\n\n<p><em>Nicolas Tribet<\/em> : Tener la oportunidad de conocer a chefs apasionados marca la diferencia en una carrera. Personalmente, mi mentor es y seguir\u00e1 siendo el Chef Jean-Pierre Foing. Trabaj\u00f3 durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os en las cocinas del restaurante Divellec. Toda una carrera vivida detr\u00e1s de los fogones, siempre ofreciendo una calidad irreprochable y un nivel excepcional. Fue \u00e9l quien me form\u00f3 y me transmiti\u00f3 esta pasi\u00f3n, este amor por la cocina.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10503\" class=\"wp-image-10503\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Chef Nicolas Tribet &#8211; Le Vent d&#8217;Armor<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/9-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10506\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/9-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10506\" class=\"wp-image-10506\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es su filosof\u00eda en la cocina?<\/h2>\n\n<p><em>Nicolas Tribet<\/em> : Una cocina sabrosa y generosa con raciones que sean tambi\u00e9n generosas. Este es el estilo que me gusta ofrecer. Solo cocinamos pescado entero de muy alta calidad. Se trata de cocina francesa muy tradicional y rica en sabores. Deleitar al cliente es nuestra principal prioridad.<br\/><br\/>Cada ma\u00f1ana, nuestros proveedores nos entregan el pescado entero con todos sus atributos: cabeza, escamas&#8230; En funci\u00f3n de la temporada, cocinamos lo que nos ofrece el mar. Es importante respetar este ritmo y organizar nuestra carta seg\u00fan la oferta. Esto nos permite garantizar que dispondremos siempre de productos de una frescura excepcional.<br\/><br\/>Esta constante b\u00fasqueda de la calidad ha sido nuestro hilo conductor desde el principio, y es un enfoque del que nunca nos distanciaremos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfHay platos que sean m\u00e1s complejos de elaborar que otros?<\/h2>\n\n<p><em>Nicolas Tribet<\/em> : En la cocina no se trata nunca del nivel de complejidad. M\u00e1s bien se trata de estar ah\u00ed en el momento adecuado. Cuando trabajas con salsas, como mantequillas emulsionadas calientes, es todo un equilibrio inestable. Hay que contar con la formaci\u00f3n adecuada y dominar las t\u00e9cnicas para lograr mantener una calidad de servicio muy alta.<br\/><br\/>El rigor es un atributo esencial para trabajar detr\u00e1s de los fogones. Durante mi \u00e9poca en Divellec, nuestro chef Jean-Pierre Foin nos transmiti\u00f3 su amor por la \u00abbelle cuisine\u00bb. Cuando trabajaba en su amado oficio, era intransigente y no dejaba pasar nada. No hab\u00eda lugar para el error. Ten\u00eda una l\u00ednea clara y todos deb\u00edan respetarla. Si alguno de nosotros comenzaba a tomarse libertades, r\u00e1pidamente lo enderezaba. Cocinar es una profesi\u00f3n de pasi\u00f3n donde de todo se aprende. Hay que aprender a ser estricto y saber mantenerse en el propio lugar.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es su relaci\u00f3n con el tiempo en su profesi\u00f3n?<\/h2>\n\n<p><em>Nicolas Tribet<\/em> : Todo es cuesti\u00f3n de ritmo y comunicaci\u00f3n. Hemos tenido la suerte de trabajar juntos durante mucho tiempo. Cada uno conoce el trabajo del otro y sabe lo que debe hacer. Cuando los clientes est\u00e1n en la mesa, deben poder disfrutar de su plato todos a la vez. Debemos garantizar una sincronizaci\u00f3n perfecta. Una vez listo, todo debe salir a sala en 15 segundos.<br\/><br\/>De manera m\u00e1s general, en la cocina, todo tiene un horario fijo. Todas las semanas tenemos los mismos rituales: abrimos las puertas del establecimiento a las 9 de la ma\u00f1ana, llega el pescado, el servicio, realizamos la limpieza, volvemos a poner las mesas\u2026 Luego disfrutamos de un merecido descanso de dos horas antes de empezar el mismo ceremonial para el servicio de la noche, desde las 6 de la tarde hasta la medianoche. Un ritmo sostenido que mantenemos seis d\u00edas a la semana.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/4-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10509\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/4-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10509\" class=\"wp-image-10509\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Olivier Friant, Sommelier &#8211; Le Vent D&#8217;Armor<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/10-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10512\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/10-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10512\" class=\"wp-image-10512\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es su trayectoria profesional antes del Vent d&#8217;Armor?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Mi trayectoria empez\u00f3 estudiando una FP, que combinaba con mi trabajo en el Relais Ch\u00e2teaux La Foresti\u00e8re en Saint-Germain-en-Laye. Continu\u00e9 con una formaci\u00f3n complementaria en sommellerie que me dio la oportunidad de integrar el equipo del Tour d&#8217;Argent durante un a\u00f1o. Fue una experiencia incre\u00edble. Despu\u00e9s de una \u00e9poca como commis sommelier en el restaurante con estrella Michelin Relais d&#8217;Auteuil, con el chef Patrick Pignol, comenc\u00e9 a integrar el equipo del restaurante Le Divellec, donde trabaj\u00e9 durante 18 a\u00f1os.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEs verdad que entrar al mundo de la sumiller\u00eda es un poco como entrar en una orden religiosa?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : S\u00ed, es un poco as\u00ed (risas). El sector de la sumiller\u00eda es un mundo peque\u00f1o en el que a veces cuesta integrarse. Es una disciplina muy t\u00e9cnica que requiere muchos conocimientos. Al igual que la cocina, es ante todo una profesi\u00f3n de pasi\u00f3n en la que aprendemos mucho a diario. Es realmente un universo cautivador.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es su funci\u00f3n en el Vent d&#8217;Armor y c\u00f3mo colabora con el Chef?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Como sumiller, trabajo en estrecha colaboraci\u00f3n con el chef. Degustamos cada cierto tiempo todos los platos de la carta para asegurarnos de ofrecer los mejores productos. Tambi\u00e9n he tenido la oportunidad de trabajar con proveedores durante m\u00e1s de 25 a\u00f1os. Con el tiempo, acaban ofreci\u00e9ndome solo vinos que coinciden exactamente con mis criterios.<br\/><br\/>Si en la cata nos convence, a\u00f1adimos el vino a la carta. Con el Chef, solo seleccionamos nuestros favoritos. Vinos golosos, ricos, con un buen equilibrio y una buena longitud en boca&#8230; Es lo que me cautiva para disfrutar de la cata. En funci\u00f3n de la carta del momento, adaptamos nuestras recomendaciones a los clientes en directo.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPuede hablarnos sobre el arte del servicio?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Al igual que en el restaurante, todo tiene que ser perfecto para ofrecer la mejor calidad a nuestros clientes. El vino es un elemento fundamental del estilo de vida franc\u00e9s. Catar vino es ante todo divertirse. Debe ser placentero y agradable, sin que sea necesariamente demasiado complicado.<br\/><br\/>Cuando presentamos una botella de champagne a nuestros clientes, nos tomamos un tiempo para describir sus caracter\u00edsticas: la denominaci\u00f3n, el cru, la Maison y posiblemente la cosecha. Una vez finalizadas las presentaciones, descorchamos la botella con la mayor discreci\u00f3n posible y servimos a los clientes. Al final, no queremos convertirlo en una ceremonia, sino m\u00e1s bien en un rito.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/11-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10515\" class=\"wp-image-10515\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/12-ventdarmor-abele1757&#x252C;&#xAE;agencediscovery-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10518\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/12-ventdarmor-abele1757&#x252C;&#xAE;agencediscovery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10518\" class=\"wp-image-10518\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo consiguen identificar los gustos de los clientes?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Es muy dif\u00edcil adivinar los gustos de los clientes de antemano. Por eso debemos conocer muy bien nuestros vinos. Para acertar en la elecci\u00f3n, debemos invertir un tiempo en hablar con el cliente: \u00ab\u00bfQu\u00e9 le gusta m\u00e1s? \u00bfPrefiere usted un vino blanco o tinto? \u00bfM\u00e1s bien seco o afrutado? \u00bb. Estas preguntas simples nos permiten decidir con una mayor precisi\u00f3n. Si somos demasiado t\u00e9cnicos, el cliente acaba perdi\u00e9ndose en las explicaciones.<br\/><br\/><br\/>En funci\u00f3n del plato y de los gustos del cliente, sugiero el vino que maridar\u00e1 a la perfecci\u00f3n. Recomendar sin conocer a la persona que se tiene delante es siempre complejo. Pero con un poco de pr\u00e1ctica y experiencia, siempre conseguimos satisfacer los deseos de todos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe considera usted m\u00e1s un gu\u00eda, un narrador o un maestro?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Siempre tenemos la oportunidad de sorprender a los clientes, aunque solo sea con la cocina del Chef. Nuestra prioridad es ante todo transmitir confianza al cliente, sin pretender intimidarlo. Cada uno tiene su forma de disfrutar del vino. Hay ser que ser tolerante y evitar intentar dar lecciones al cliente. Seg\u00fan mi experiencia, solo el 5 % de los clientes son entendidos. La mayor\u00eda de los aficionados al vino lo que quiere es poder disfrutar de una buena copa sin m\u00e1s complicaciones y de forma relajada.<br\/><br\/>En nuestro restaurante buscamos ante todo complacer al cliente para que se lo pase bien. Por otro lado, si un cliente est\u00e1 interesado y desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, es un placer para nosotros poder explicarle la vinificaci\u00f3n o los diferentes pasos t\u00e9cnicos para elaborar un champagne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se mantiene al d\u00eda con las \u00faltimas tendencias en vino?<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Hay much\u00edsimas opciones, \u00a1especialmente en Par\u00eds! La capital est\u00e1 llena de ferias dedicadas a los vinos. Suelen ser las oportunidades perfectas para descubrir nuevos productos de todo el mundo. Seg\u00fan mi horario, a veces tambi\u00e9n entro en las diferentes vinotecas del barrio para preguntarles qu\u00e9 novedades tienen para catar.<br\/><br\/>Y luego, tambi\u00e9n aprovechamos los encuentros con nuestros compa\u00f1eros del barrio para evaluar la situaci\u00f3n y comentar nuestras \u00faltimas catas. Al final, es realmente un conjunto de cosas que nos permiten estar siempre bien actualizados.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cu\u00e9ntenos un poco sobre su relaci\u00f3n con Maison Abel\u00e9 1757.<\/h2>\n\n<p><em>Olivier Friant<\/em> : Llevo casi 25 a\u00f1os trabajando con Maison Abel\u00e9 1757. Durante mis diversas experiencias, siempre he visto una botella de esta Maison en las cartas. Cuando tuve la oportunidad de asumir el puesto de Chef Sommelier en el restaurante Le Divellec, los proveedores me hicieron probar toda la gama. Sus cuv\u00e9es siempre est\u00e1n entre mis favoritas. Cuando abrimos Vent d&#8217;Armor en 2016, inmediatamente pensamos en Champagne Abel\u00e9 1757 para nuestra carta de vinos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/1-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10521\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/1-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10521\" class=\"wp-image-10521\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/3-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10524\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/3-ventdarmor-abele1757-&#xAE;agencediscovery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10524\" class=\"wp-image-10524\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<p class=\"has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:12px\"><em><a href=\"https:\/\/www.agencediscovery.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Texto \u2013 Geoffrey Chateau<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/julien_gerard_m\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Foto \u2013 Julien G\u00e9rard-Maizi\u00e8res<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inaugurado en 2016 en los muelles del distrito 5, el Vent d&#8217;Armor es uno de los lugares imprescindibles en Par\u00eds para disfrutar del pescado. 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