{"id":10412,"date":"2023-02-13T17:42:12","date_gmt":"2023-02-13T15:42:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/journal\/sin-categorizar\/ciel-de-paris-encuentro-gastronomico-en-la-cumbre-de-la-capital\/"},"modified":"2023-02-13T17:42:17","modified_gmt":"2023-02-13T15:42:17","slug":"ciel-de-paris-encuentro-gastronomico-en-la-cumbre-de-la-capital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/gastronomia\/ciel-de-paris-encuentro-gastronomico-en-la-cumbre-de-la-capital\/","title":{"rendered":"Ciel de Paris, encuentro gastron\u00f3mico en la cumbre de la capital."},"content":{"rendered":"\n

Ubicado a una altitud de m\u00e1s de 210 metros, el Ciel de Paris<\/a> es el lugar ineludible para disfrutar de una vista impresionante de la capital y su emblem\u00e1tica Torre Eiffel. Considerado durante mucho tiempo el restaurante m\u00e1s alto de Francia y Europa, este establecimiento de dise\u00f1o ofrece los grandes cl\u00e1sicos de la cocina francesa en su men\u00fa a los amantes de la gastronom\u00eda de todo el mundo. El director, Antoine Marillier y el Chef Christophe Marchais, nos acompa\u00f1an al piso 56 de la Torre Montparnasse para una entrevista cruzada sobre este lugar emblem\u00e1tico.<\/strong><\/p>\n\n

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El director, Antoine Marillier y el Chef Christophe Marchais <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

\u00bfPueden presentarse y explicarnos c\u00f3mo funciona su d\u00fao?<\/h2>\n\n

Christophe Marchais<\/em> : Como Chef, mi funci\u00f3n es administrar las cocinas del restaurante Ciel de Paris. Mis responsabilidades son muy variadas y van desde la creaci\u00f3n de la carta, hasta la gesti\u00f3n de stocks y entregas, pasando por la direcci\u00f3n del equipo… Antoine Marillier, el director del establecimiento, supervisa todos los servicios. Gracias a la s\u00f3lida colaboraci\u00f3n que hemos establecido, cada uno tiene un papel espec\u00edfico, tanto en sala como en la cocina.Antoine Marillier<\/em> : Por mi parte, tengo la oportunidad de colaborar con un gran profesional. Desde que me un\u00ed al equipo, se estableci\u00f3 entre nosotros una relaci\u00f3n de colaboraci\u00f3n, confianza e intercambio. Su antig\u00fcedad en Ciel de Paris permite a Christophe Marchais conocer profundamente a la clientela y sus expectativas. Bas\u00e1ndonos en su opini\u00f3n, la de los clientes, y seg\u00fan la estacionalidad, adaptamos juntos la estrategia de la casa.<\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 su carrera profesional?<\/h2>\n\n

Christophe Marchais<\/em> : Mi trayectoria en la cocina comenz\u00f3 en 1989, cuando empec\u00e9 a formarme en mi Charente natal. Antes de venir a perfeccionar mis habilidades en Par\u00eds, tuve la oportunidad de aprender junto a uno de los mejores chefs de su tiempo, mi mentor Jean-Marie Meulien (Nota del editor: Chef con dos estrellas Michelin en el restaurante Clos Longchamp de Par\u00eds).<\/em>Despu\u00e9s de esta experiencia, continu\u00e9 mi formaci\u00f3n en Francia y en el extranjero. Primero en Par\u00eds con el restaurante La Grande Cascade en Par\u00eds<\/a>, en el Louis XV<\/a> junto a Alain Ducasse en M\u00f3naco, en el Spoon at Sanderson<\/a> en Londres y finalmente en el Midi South of France en Nueva Orleans.<\/p>\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es su firma en la cocina?<\/h2>\n\n

Christophe Marchais<\/em> : Mi carta evoluciona mucho con las estaciones. Verduras, pescados y carnes var\u00edan seg\u00fan los suministros por lo que podemos ofrecer productos muy frescos todos los d\u00edas. Actualmente, la temporada de vieiras se encuentra en pleno apogeo y estamos tratando de revisitar este gran cl\u00e1sico con mi equipo. Sin embargo, es cierto que debo admitir que mi cocina est\u00e1 fuertemente influenciada por el pescado y las especias.Para proponer un concepto de cocina francesa moderna, busco inspiraci\u00f3n en cualquier lugar, ya sea en colegas o restaurantes de la capital, en revistas o libros de cocina, o durante nuestra reuni\u00f3n diaria con los equipos.Mis proveedores tambi\u00e9n me ayudan en este prop\u00f3sito. Nos van ofreciendo regularmente productos nuevos, locales y, una vez m\u00e1s, de temporada. Como Chef, es importante observar las tendencias y conseguir hac\u00e9rnoslas nuestras.<\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo crear el maridaje adecuado con un champagne Abel\u00e9 1757?<\/h2>\n\n

Christophe Marchais<\/em> : El primer paso es probar el champagne para comprender completamente su perfil arom\u00e1tico. En funci\u00f3n de los aromas y su equilibrio, ofrecemos varios maridajes que combinar\u00e1n a la perfecci\u00f3n con la cuv\u00e9e. Nuestro objetivo es ante todo respetar los productos sin que uno u otro destaque por encima.<\/p>\n\n

No existe el maridaje perfecto. Todo es cuesti\u00f3n de gustos, aunque algunos prefieren acompa\u00f1ar el champagne con una nota dulce. Personalmente, me gusta maridar una cuv\u00e9e Blanc de Blancs Abel\u00e9 1757<\/a> con pescado blanco o caviar.<\/p>\n\n