{"id":10239,"date":"2022-12-20T10:52:43","date_gmt":"2022-12-20T08:52:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abele1757.com\/journal\/sin-categorizar\/la-familia-geay-la-tradicion-de-la-excelencia\/"},"modified":"2022-12-20T11:01:43","modified_gmt":"2022-12-20T09:01:43","slug":"la-familia-geay-la-tradicion-de-la-excelencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/journal\/gastronomia\/la-familia-geay-la-tradicion-de-la-excelencia\/","title":{"rendered":"La familia Geay, la tradici\u00f3n de la excelencia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>La familia Geay lleva desde 1874 cultivando su amor incondicional por una preciosa concha: la ostra japonesa. Situada en el peque\u00f1o puerto ostr\u00edcola de La Tremblade, en el coraz\u00f3n de la cuenca de Charente, la empresa familiar perpet\u00faa la tradici\u00f3n de la excelencia en el sector de la ostra desde hace cinco generaciones. Adrien Geay, un joven artesano innovador y apasionado, abre las puertas a <a href=\"https:\/\/www.abele1757.com\/es\/cuvees\/blanc-de-blancs\/\">Champagne Abel\u00e9 1757<\/a> y nos lleva a descubrir un equilibrio natural que ha dado forma a las ostras durante cientos de a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/7-geay-abele1757-&#x252C;&#xAE;AgenceDiscovery.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10209\"\/><figcaption>Adrien Geay <\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede presentarse y explicar un poco la historia de la familia Geay?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soy Adrien y pertenezco a la quinta generaci\u00f3n de ostricultores de la familia Geay. La historia de nuestra empresa comienza con mi tatarabuelo en los mercados de la regi\u00f3n. Posteriormente, cada generaci\u00f3n ha ido aportando su granito de arena: el aumento de la producci\u00f3n, el aumento de las ventas en el Norte y luego en toda Francia&#8230; Y desde mi llegada, nos hemos dedicado a hacer crecer las ventas fuera de las fronteras francesas. En total, comercializamos nuestras ostras en m\u00e1s de 70 pa\u00edses. La ostra es un producto muy valorado en todo el planeta.<br\/><br\/>Como Charentais, el oc\u00e9ano siempre ha formado parte de mi vida. Por eso me encanta mi trabajo como ostricultor: trabajamos con un producto natural en un entorno magn\u00edfico, con la m\u00ednima intervenci\u00f3n y todo a mano. Me siento completamente en mi elemento.<br\/><br\/>Nuestra actividad depende totalmente de las condiciones naturales que nos impone el oc\u00e9ano. Esto es lo que aporta la magia a nuestra profesi\u00f3n. Para nosotros, cada d\u00eda es una sorpresa, sea buena o mala. Al final, ofrecemos un producto saludable y muy ecol\u00f3gico para el planeta. Las ostras son seres casi perfectos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"411\" height=\"619\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_HuitresGeay.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10212\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_HuitresGeay.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10212\" class=\"wp-image-10214\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_HuitresGeay.jpg 411w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_HuitresGeay-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"411\" height=\"619\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Sans-titre-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10215\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Sans-titre-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10215\" class=\"wp-image-10217\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Sans-titre-1.jpg 411w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Sans-titre-1-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">As\u00ed como el champ\u00e1n requiere varios a\u00f1os de crianza en bodega para llegar a su punto m\u00e1ximo, \u00bfcu\u00e1les son los pasos esenciales y cu\u00e1nto tiempo es necesario para elaborar una ostra de calidad?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer paso es la captura. La cuenca de Marennes-Ol\u00e9ron es un lugar \u00fanico en el mundo. Durante un breve per\u00edodo (finales de julio a principios de agosto), las ostras liberan sus semillas en el mar. Un gran n\u00famero de larvas sobrevivir\u00e1n de 10 a 15 d\u00edas antes de asentarse donde puedan. <br\/><br\/>Es en este preciso momento cuando nosotros instalamos los colectores para capturarlas. Nueve meses despu\u00e9s, las llamadas larvas han alcanzado el tama\u00f1o de una u\u00f1a. Posteriormente, las sacamos de este soporte para empezar nuestro cultivo en saco y realizar todas las manipulaciones que se llevar\u00e1n a cabo durante meses.<br\/><br\/>En total, producir una ostra toma de dos a cinco a\u00f1os. Durante todo el proceso de cultivo, la ostra nunca deja de crecer. Somos nosotros, los ostricultores, los que tratamos de frenar este crecimiento mezcl\u00e1ndolas regularmente. Este paso permite romper la parte exterior de la concha, el manto, y obtener una forma lo m\u00e1s redonda posible. M\u00e1s all\u00e1 del aspecto est\u00e9tico, esta manipulaci\u00f3n tiene como objetivo ayudar a la ostra a producir m\u00e1s carne en lugar de gastar su energ\u00eda en el caparaz\u00f3n.<br\/><br\/>En Geay, producimos dos categor\u00edas principales de ostras. En primer lugar, tenemos las fine claires: una ostra poco carnosa, refinada en clair, con sabores yodados instant\u00e1neos, poco masticable y muy corta en boca. Hacen falta de dos a\u00f1os y medio a tres a\u00f1os y medio para producirla.<br\/><br\/>Luego tenemos las ostras especiales. Requieren de tres a cinco a\u00f1os para llegar a la madurez. Son todo lo contrario a las fine claires: son de crecimiento lento, poseen una c\u00e1scara m\u00e1s dura, son mucho m\u00e1s carnosas, tienen un sabor marcadamente yodado y una impresionante duraci\u00f3n en boca de varios minutos, de incluso diez minutos.<br\/><br\/>En resumen, cuanto m\u00e1s r\u00e1pido crece una ostra, m\u00e1s fina tender\u00e1 a ser. Cuanto m\u00e1s tiempo le des, m\u00e1s potente ser\u00e1. Una vez completada la primera fase de crecimiento, las ostras se clasifican por tama\u00f1o y maduran en lechos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br\/>A veces se dice que los ostricultores son como jardineros marinos. \u00bfQu\u00e9 hace que su trabajo sea \u00fanico en el mundo?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestra profesi\u00f3n es \u00fanica en el mundo por dos motivos: por nuestro terru\u00f1o y por nuestro saber hacer tradicional. Basta con coger una ostra en la mano para conocer toda su historia y los lechos en los que se crio, simplemente con mirar su concha.<br\/><br\/>Como comparaci\u00f3n, los estratos de las ostras son como los anillos de los \u00e1rboles: cada diferencia de color corresponde a un per\u00edodo preciso de crecimiento. Si uno la mira con atenci\u00f3n, es posible saber si el lecho estuvo muy expuesto al mar: en ese caso, muchas veces la concha es m\u00e1s blanca y desgastada. Y a la inversa, los lechos que quedan en la parte superior de la r\u00eda dejan menos huellas. <br\/><br\/>Esto es lo bonito de nuestro trabajo. Por un lado, jornadas muy duras de trabajo sobre el terreno para adquirir los conocimientos t\u00e9cnicos. Por otro, la magia de presentar tu producto a completos desconocidos al otro lado del planeta. Esto nos empuja a mejorar constantemente nuestro producto y optimizarlo para garantizar este sabor \u00fanico.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/7-geay-abele1757-&#x252C;&#xAE;AgenceDiscovery_red.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10218\"\/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1les son los valores que gu\u00edan su trabajo diario?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El respeto es nuestro valor cardinal: respetar nuestro producto, respetar nuestro entorno\u2026 esto pasa tanto por la calidad del agua, fundamental para nuestro negocio, como por el reciclaje de nuestros residuos. Hoy en d\u00eda, nuestras conchas de ostras se reciclan al 100 % para dar vida a nuevos objetos: gafas, asfalto de las carreteras, pintura&#8230; Para mi generaci\u00f3n, era muy importante aprender a reciclar tanto como pudi\u00e9ramos todos los residuos que gener\u00e1bamos.<br\/><br\/>Respetar tambi\u00e9n significa preservar nuestro patrimonio y nuestro saber hacer. Esta herencia familiar es un regalo inestimable. Sin embargo, es importante saber evolucionar con los tiempos desarrollando la calidad de nuestro producto pero tambi\u00e9n nuestra forma de trabajar.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os, \u00bfqu\u00e9 hace que las ostras de Geays sean tan famosas?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestra reputaci\u00f3n es fruto del saber hacer y de muchos a\u00f1os de trabajo para conseguir gamas de ostras especiales de gran calidad. La \u00abSpecial Geay\u00bb es la que m\u00e1s vendemos en todo el planeta. Una ostra carnosa con mucho crujido y una longitud de boca muy agradable. El favorito de los amantes de las ostras.<br\/><br\/>Luego tambi\u00e9n encontramos una de mis creaciones: la Friandise. Una ostra mucho m\u00e1s peque\u00f1a especialmente dise\u00f1ada para el aperitivo. Ser\u00e1 la acompa\u00f1ante ideal de una copa de champ\u00e1n. Y finalmente, la Sublime. Una ostra carnosa con un precioso color verde.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo ha evolucionado el m\u00e9todo de producci\u00f3n de ostras desde la primera generaci\u00f3n?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los m\u00e9todos de producci\u00f3n han evolucionado enormemente. Para empezar, las herramientas de trabajo. En la antig\u00fcedad, los colectores de ostras se desplazaban en barcos de vela. Viejas plataformas dif\u00edciles de manejar en presencia de vientos fuertes. Entonces, aparecieron los motores. <br\/><br\/>Necesitaban no menos de un d\u00eda completo para trabajar en un lecho de ostras. Gradualmente, estos barcos se fueron sustituyendo por barcazas de aluminio de fondo plano que eran mucho m\u00e1s ligeras, m\u00e1s f\u00e1ciles de manejar y consum\u00edan menos energ\u00eda. Ecol\u00f3gicamente, tambi\u00e9n fue una peque\u00f1a revoluci\u00f3n. Se reduc\u00eda la necesidad de pintarlos regularmente para mantenerlos.<br\/><br\/>La producci\u00f3n tambi\u00e9n ha evolucionado. Antiguamente, las ostras se dispon\u00edan en plano sobre parcelas delimitadas en el suelo por peque\u00f1as vallas. Esto plante\u00f3 importantes problemas de depredaci\u00f3n. Y a la menor r\u00e1faga de viento, las conchas quedaban esparcidas por todas partes. <br\/><br\/>Para resolver todos estos problemas, cambiamos a un modo de producci\u00f3n de tipo saco \u00abelevado\u00bb. Son los famosos sacos que nos permiten agitar las ostras con mayor facilidad para romper el manto. Todos los productores han ganado en calidad de trabajo, esto es innegable.<br\/><br\/>La disminuci\u00f3n de la mortalidad tambi\u00e9n es un hecho destacable. En invierno, las antiguas generaciones trasladaban las ostras por ferrocarril. Un medio de transporte pr\u00e1ctico en invierno, pero imposible implementar en verano con las altas temperaturas. Con el desarrollo de la cadena de fr\u00edo, hemos conseguido conservar nuestras ostras durante m\u00e1s tiempo. Este gran avance nos permite ahora que nuestros productos viajen por Francia y por todo el mundo.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"411\" height=\"619\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_huitres_2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10221\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_huitres_2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10221\" class=\"wp-image-10223\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_huitres_2.jpg 411w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Bdeb_huitres_2-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"411\" height=\"619\" src=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Workers_Geay.jpg\" alt=\"\" data-id=\"10224\" data-full-url=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Workers_Geay.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.abele1757.com\/?attachment_id=10224\" class=\"wp-image-10226\" srcset=\"https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Workers_Geay.jpg 411w, https:\/\/www.abele1757.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Workers_Geay-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo desarrolla la ostra sus cualidades arom\u00e1ticas?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada regi\u00f3n tiene sus diferencias y cada lecho tiene su propio terroir. La producci\u00f3n de ostras es exactamente igual a la del champ\u00e1n. Las condiciones clim\u00e1ticas influir\u00e1n en la calidad: si llueve, la ostra estar\u00e1 m\u00e1s dulce. Y viceversa, cuando no tenemos lluvias, la ostra estar\u00e1 m\u00e1s salada. A veces todos los elementos se alinean y conseguimos que las ostras engorden en dos meses. Entonces est\u00e1n llenas y carnosas.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e1s personalmente, \u00bfcu\u00e1l es su relaci\u00f3n con el tiempo?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No soporto la calma. Las cosas tienen que ir r\u00e1pido, las cosas tienen que moverse&#8230; Y sin embargo, mi trabajo como criador de ostras hace que tenga que canalizar esta energ\u00eda. Una ostra tarda muchos a\u00f1os en madurar. Un per\u00edodo incomprensible que aprovecho para profundizar en la reflexi\u00f3n sobre mi forma de producir para lograr una calidad \u00f3ptima.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Algunos llaman a la ostra la centinela de la naturaleza. \u00bfQu\u00e9 nos puede decir al respecto?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ostra es un magn\u00edfico dep\u00f3sito de carbono. Diez kilos de ostras permiten captar la cantidad equivalente de carbono a la producida en un viaje en tren Burdeos-Par\u00eds. Su capacidad de filtrado tambi\u00e9n es sorprendente. Durante varios a\u00f1os, se ha implementado un proyecto piloto en la Bah\u00eda de Nueva York para filtrar el agua turbia utilizando mariscos. <br\/><br\/>La ostra captar\u00e1 barro o peque\u00f1os residuos en su caparaz\u00f3n para transformarlos en desechos. Y as\u00ed, despu\u00e9s de varios meses, el agua volver\u00e1 a estar totalmente clara.<br\/><br\/>Solo con su presencia, la ostra mejora su espacio. Gracias a las mesas elevadas, la fauna y la flora son mucho m\u00e1s importantes en nuestros lechos que en otros lugares: los peces pueden alimentarse de todos los sedimentos, otras especies podr\u00e1n protegerse y desarrollarse&#8230; Habr\u00eda que hacer c\u00e1lculos precisos, pero estamos convencidos de que la producci\u00f3n de ostras tiene un impacto neutral en el medio ambiente. Es una oportunidad incre\u00edble.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sus ostras est\u00e1n certificadas ASC, AB, Marennes Ol\u00e9ron y Label Rouge. \u00bfPor qu\u00e9 era importante para usted obtener estos certificados?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lo largo de los a\u00f1os, hemos obtenido muchos certificados: Label rouge, Bio, ASC, Marennes-Ol\u00e9ron, Global Gap&#8230; Todas estas certificaciones garantizan a nuestros clientes la veracidad de nuestras palabras y la consistencia de nuestras acciones. Nos permite establecer una relaci\u00f3n de confianza con los consumidores y que no queden pueden haber dudas sobre lo que anunciamos. Y al hablar con nuestros clientes, nos damos cuenta que estas certificaciones los tranquilizan sobre la calidad de los productos que consumen. En \u00faltima instancia, descubren la empresa bajo una luz diferente.<\/p>\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/CmWL7Cgv4QV\/?utm_source=ig_embed&#038;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\"  background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px); align:center\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/CmWL7Cgv4QV\/?utm_source=ig_embed&#038;utm_campaign=loading\" style=\"  background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <div style=\"  display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; 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